餐饮油水分离隔油设备为阻断地沟油回流餐桌上，而开发的。上海政府规定，到年底前，全市所有餐饮业产生油污水单位必须全部安装油水分离器隔油设备。为此，市食安办特地制定了我国首个油水分离器隔油设备产品质量控制指标，这份质控标准对油水分离器的密封性、振动噪声、油脂去除率、排出水的Ph值和悬浮物含量等，都作了明确规定，以确保使用油水分离器隔油设备后，不影响居民生活，不污染环境卫生，“地沟油”不被盗用。据介绍，油水分离器中采集的废弃油脂密闭封存，由市容局收油队伍统一收集。为确保运输途中废弃油脂不会“跑冒滴漏”，市食安办要求收油企业所有车辆安装GPS，工人统一着装。再此基础上，上海将对全市餐厨废弃油的产生量、初加工流向等建立数据库，加强全面监管。

     规定餐饮企业必须安装油水分离器主要是针对地沟油流回餐桌的问题，事实上，安装油水分离器隔油设备不仅仅有阻断地沟油的好处，对于一个餐饮企业而言，卫生环境很重要，市政水网的畅通更加影响到餐馆的运营，经过油水分离器处理的污水的含油量要少于5%，也就是说在冬天不会再出现由于油脂冷却凝固在下水管而造成管道堵塞的问题了，含油污水的完全排放更是保证了良好的厨房环境，如果说全部的餐馆都可以实现油水分离器隔油设备的安装，那么人们不用在担心在餐馆会迟到地沟油的问题，所以说餐饮油水分离器隔油设备的应用实现的是社会与企业的双赢。